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反渗透“膜法”应用 保证酿酒用水水质标准

  在中国传统酿酒中,水的作用是非常重要的。所谓名酒之地、必有佳泉,古代酿酒工艺中,称水为酒之血。

  水在白酒生产过程中,按用途分为三种:

  一种是酿酒生产过程用水。

  一种是加浆降度用水。

  一种是包装洗涤用水。

  无论是生产过程用水还是加浆降度用水都要符合国家卫生标准,比如细菌微生物指标、还有一些有害物质的成分指标、都有国家标准限制(国标号GB 5749-2006)。

  酿酒生产用水卫生指标应高于生活用水,水的总硬度(CaCO?计)≤250mg/L,pH 6.8-7.2之间。其中水的硬度是指水里的矿物质的碱金属盐,其中以钙盐和镁盐为主,还有一些其他矿物微量成分,因为微量无机离子也是酒体组分,会影响酒的风味口感,所以一般蒸馏水不宜作为降度用水。如果用硬度较大的水来降度,酒中的有机酸会和水中的钙、镁离子缓慢反应,逐渐生成难溶解的盐类,形成白色沉淀,影响酒的感官质量,所以天然水如果硬度高,就需要处理,降低水硬度才能使用。

  反渗透膜应用是酿酒必备技术之一,反渗透是在室温条件下,采用无相变的物理方法将含盐水进行脱盐、除盐,目前,超薄复合膜元件的脱盐率可达到99.5%以上,并可同时去除水中的胶体、有机物、细菌、病毒等。既可以保证酿酒用水的标准水质,又为人们的身体健康提供可靠的保障。

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