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超滤膜技术应用 有效提高牛乳品质

  牛奶是一种营养丰富的天然食品,含有人体所需的所有氨基酸、各种维生素、矿物质和乳糖、乳脂肪和乳蛋白。牛初乳内部脂肪和糖含量低,含有大量的免疫和生长因子。在生产过程中,需要对牛初乳进行高温灭菌,才能进一步加工牛初乳。目前浓缩机内部结构单一,在同一装置内进行灭菌浓缩,导致牛初乳质量下降。搅拌叶结构简单,不能快速搅拌、灭菌和浓缩牛乳,导致加工时间长,不利于牛初乳的保存和加工。

  超滤膜过滤灭菌系统包括乳脂分离、脱脂乳的微孔过滤、混合乳的巴氏消毒等工艺过程,采用超滤膜技术去除乳中细菌和孢子,与加热杀菌的方法相比,在过去几年引起了乳制品行业的广泛兴趣,该系统包括两个主要灭菌过程:一是通过超滤膜过滤截留脱脂中的乳细菌和孢子,二是超滤膜过滤截留和丰富的各种微生物和孢子浓缩,分离乳脂高温瞬时灭菌,由于这部分物料中蛋白质含量很低,可采用强化高温灭菌条件。

  由于脂肪球与乳中的细菌大小相似,脂肪球和细菌会被截留在保留液中。因此,在整个工艺过程中,脂肪应在超滤膜前离心分离。其目的是减少微孔过滤过程中的膜堵塞,提高蛋白质的过滤速度,获得良好的浓缩比,不堵塞孔隙,形成严重的流速下降。

  超滤膜技术的应用是一种常用的牛乳加工步骤,可有效提高牛乳的总固形物含量,牛乳浓缩后也可用于生产奶粉、炼乳等乳制品。

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