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超濾膜分離技術引入 有效實現乳制品濃縮提純

  牛奶是理想的天然食品之一,被稱為“白色血液”,主要由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成,含水量占86%~90%。

  近年來,隨著我國國民經濟的發展,牛乳銷量也穩步增長。牛乳的產地和消費地往往不在同一個地方。我國牛乳的主要產地是北方,而南方消費量更大,運輸成本在牛乳消費中占很大比例。如果能在牛乳運輸前進行濃縮,運輸成本可以大大降低。超濾膜技術用于濃縮和提純食品晶體成分,可以保留食品原有的風味物質。目前已廣泛應用于乳制品行業。

  傳統的乳粉制造工藝是先將牛乳加熱去除大部分水分,直到所需要的濃度后再進行噴霧干燥。超濾膜分離技術引入后,用超濾法去除牛乳中70%~80%的水分,然后濃縮后噴霧干燥。相比之下,無論是從設備投資還是運行費用來講后一種工藝都節省很多。在脫脂乳的濃縮中,反滲透法可以去除60%以上的水分,而超濾膜法則可以獲得蛋白質質量分數高達80%的脫脂濃乳。同樣,原料乳可以通過反滲透法濃縮到固體質量分數的25.6%。反滲透膜的膜孔尺寸較小,只有水和一些非蛋白氫才能通過,然后通過真空蒸發,可進一步提高固形物的含量。

  與傳統的蒸發濃縮相比,超濾膜技術不僅能減少加熱引起的蛋白質變性,而且在產品提純方面具有明顯優勢。

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